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描述











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工商時報【姚舜】

早餐與早午餐在台灣餐飲市場正開始流行,看好這股食趨,繼有「紐約早餐女王」之稱的〈Sarabeth's〉之後,在《檀香山雜誌》讀者票選「夏威夷最佳早餐」得到第一名的夏威夷人氣早餐名店〈Moena Cafe〉,也被優品餐飲公司引進台灣,位在台北東區捷運國父紀念館站捷運2號出口附近的新餐廳,並將於本月20日正式開幕,使國人在美式早餐、德式早餐之外,又增異國早餐新選擇。〈Moena Cafe〉除早餐有名,人氣招牌商品〈漩渦鬆餅〉更被日本電視台讚為「夏威夷第一名鬆餅」。〈Moena Cafe〉到日本設店立即轟動,不僅日本知名藝人高調朝聖打卡,就連美國流行巨星小賈斯汀訪日也聞風而來,大嗑美味鬆餅。所以此番登台在台北插旗,預料將掀「排隊等食」熱潮。

〈Moena Cafe〉創辦人兼主廚Eric Chang,父親是中國人、母親是日本人,從小看媽媽作菜故對烹調料理產生興趣,18歲念書時即開始到餐廳打工,而他學廚練功也跟夏威夷一樣,充滿了「熔爐精神」,舉凡墨西哥餐廳、燒烤餐廳、Pizza店等,通通待過、也都學會不同菜系的作法。

憑著天份加上努力,Eric進到了喜達屋連鎖飯店集團在夏威夷的飯店工作,並得到廚藝進修機會,結業後他分別到夏威夷喜來登飯店與威斯汀飯店內餐廳歷練,從餐廳主廚一路幹上了飯店行政主廚。

觀光飯店行政主廚的責任重,工作時間長,Eric在飯店的日子與家人共處的時間很有限,隨著孩子年齡漸長,他決定辭去飯店工作創業開〈Moena Cafe〉,並主攻早餐與夏威夷的Comfort Food,餐廳從上午開始營業到下午3點便打烊,如此就有足夠的時間陪太太,並與孩子一起成長。

「Moena」這個字,對夏威夷人來說指的是:「讓人放鬆的地方」,這除了代表餐廳欲傳遞給客人的感受,某種程度也是Eric的心情自況。

夏威夷文化多元,所以夏威夷的食物也充滿了濃烈的「混血風格」,除了原民的燒烤外,美國、日本、韓國與中國飲食文化也滲透影響著夏威夷食物。不過,〈Moena Cafe〉的菜單其實不算複雜,是以美式經典早餐的菜餚為架構,並融入了Fusiion風格,呈現獨特口感與風味。

以〈手撕豬肉〉為〈班尼迪克蛋〉或〈歐姆蛋〉的餡料,就展現了夏威夷美食的混血風格。夏威夷人吃豬肉不喜歡帶油脂,所以去掉油脂的燻烤手撕豬肉嚼起來更香。而Eric作的〈班尼迪克蛋〉不用英式馬芬襯底,而是以塗了蒜味橄欖油的厚烤土司作底,所以更接近多數台灣人喜歡的味道。

〈Loco Moco〉是非常經典的夏威夷美食,這菜主要是由荷包蛋、白米飯、燉烤牛肉與醬汁共構而成。主廚用牛肩胛肉煎烤後再燉煮,醬汁則是用牛骨與洋蔥、西芹、胡蘿蔔一起用高湯熬煮而成,裡面並又加入濃縮的Gravy粉,所以質地濃稠且味道香濃,牛肉帶著醬汁入口,味道有點像「匈牙利紅酒燉牛肉」,只是少了匈牙利紅椒粉的味道。

〈Moena Cafe〉的美式鬆餅確實好吃,厚厚的鬆餅質地澎鬆卻有彈性,而讓小賈斯汀著迷的經典〈漩渦鬆餅〉,是先在平底鍋底舖了紅糖,號然後將麵糊倒入鍋中,俟底部上色後再翻面將鬆餅烤熟,所以底部有焦糖化的香脆效果。鬆餅上以漩渦狀呈現的醬汁是用Cream Cheese加了牛奶和糖後打發製成的醬汁,再用擠花袋擠出,表層再灑了肉桂粉,味道與口感確實誘人。

好吃的還有麵糊中加了香蕉、並在表層灑了椰肉的〈香蕉鬆餅〉,以及用新鮮草莓醬與打發鮮奶油和煉乳做成奶霜舖在鬆餅上的〈草莓奶霜鬆餅〉,這些獨特鬆餅所用食材與醬汁,也只有曾在五星飯店Fine Dining司廚的Eric才想得出呢。

值得一提的是,〈Moean Cafe〉的建築與裝潢設計也極具特色,它就像個位在都會森林中的獨幢Villa,前面並有綠樹,只是受限篇幅,只待食客自己去尋幽訪勝了。

INDEX

●Moena Cafe

●地址︰台北市光復南路308巷18號

●電話︰02-87710803











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